Девочки, дорогие. Вот рецепт самой простой закваски. Я делала свою по ней.
Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше)
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без скозняков (я ставлю в шкафичк, у него вместо задней стенки - батарея. Строители -гады!  - подсуропили. Хранить ничего нельзя - а тесто выстаивается идеально!) 
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны  . Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний   раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удовиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее поплам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.

А вторую половину пускаем в дело.. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option= … topic=41.0
Вот пройдитесь по этой ссылке .http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=41.0

Поверте это совсем просто. Желательно в одно и то же время ( ну не минута в минуту [взломанный сайт] ) подкармливать заквасочку. Я свою сделала в 16 час , поэтому она у меня стояла 3 с половиной дня. Но зато получилась замечательная.
Вот рецепт этого серого  хлебушка , что- то взяла с просторов инета, кое что добавила свое.
1 с-н воды
2-3 л масла
1 л сахара
1 ч л соли
2 л сухого молока
500 г пшен муки
8 л закваски
В хлебопечку (у кого нет, делаем ручками) , у меня мулинекс, заливаю 2 л масла, воду, сахар, соль. Добавляю половину муки , смешанную с сухим молоком, затем закваску и  остальную муку. Ставлю на ТЕСТО. Это полтора часа. Тесто липкоееее, частенько заглядываю и поправляю его силиконовой  [взломанный сайт] лопаткой. Когда уже сформируется колобок, добавляю еще ст. л. масла. Когда замес закончился, разравниваю тесто и все, ждем. После сигнала тесто не сильно подойдет. Вот так
Это нормально. Я оставляю все в хп и жду ...ну когда как...до 5-6 часов. Да, да!!!! За это время тесто подымается вот так.
Некоторые советуют оставлять на ночь, но...тесто перестоит и хлеб будет кислым. Я не люблю....
Так вот, когда тесто отлично поднялось ставлю на выпечку . Выпекаю 1 час 20 мин.  С таким же успехом можно тесто отправить в духовку.

Остаток закваски, отправляйте в холодильник. Ее много не нужно, грамм 100 всего. Перед тем как печь хлеб, я вынимаю ее из холодильника, даю часок постоюять на столе, и затем КОРМЛЮ ее. Т. е . беру 100- 120г муки, 100мл теплой воды и все перемешиваю с закваской.Должно получиться как густая сметана. После этого нужно поставить в теплое место для брожения . Часа через 2 - 2,5 она увеличится в двое, а то и в трое. Все! Закваска готова, делаем хлебушек, а остальную закваску снова в холодильник. И так все время. Сложного совершенно ничего нет. Но хлеб....ммммм....такой вкусный!!!!! 
Попробуйте, уверена, что понравится!!!!!
Маленькая заметка, но полезная! Во время замеса смотрите сами по консистенции теста, может придется немножко добавить муки или воды. Влажность муки бывает разная.