Синие острые

Синие баклажаны отварить без сили,5-7 мин,разрезать вдоль и поставить под гнет.
0,5 кг чеснока,3-5 горьких перчин,зелень-перекрутить и залить 1 стак кипящего масла,0,5 стак уксуса,1 литра томатного сока.Отжатые синие слегка поджарить,смложить в банки,пересыпая приправой,закрыть.

  Синие как грибы

1) Берем 1кг синих,отвариваем в подсоленой воде,5-10 мин,остуживаем,чистим,режим кубиками,пересыпаем чесноком,по вашему вкусу к чесноку.Берем стакан,пустой,насыпаем 1 чайную ложку соли,2 чайных ложки сахара,4 чайных ложки холодной кипяченнной воды,до пол стакана доливаем уксуса,о до полного стакана-масла.Заливаем синие в банке,закрываем полиэтиленовыми крышкамии на холод.

Синие обалденные

Заправка=====по 0,5 ст воды,масла,уксуса,сахара,1 ст ложка соли,2 головки лука,2 шт морковки,1 головка чеснока.

Я делаю так.Синие режу на 4 части,как огурчик,потом если сильно длинные ломти-режу пополам.На сковородку маленько мосла и слегка поджариваю,пока последний кусочек положу,первый переварвчиваю и складываю в посубу,которую вы будете хранить в холодильнике или на балконе.Пожарив синих-1,5-2 кг  в эту сковородку засыпаю все что вужно для заливки,пока все закипает,режу лук,морковку на терку,можно для корейской,выдавливаю чеснок,я всегда добавляю горький перчик,мелко режу.Все перемешать,залить кипящей заливкой,закрыть и до полного остывания и в холодильник.На вечер уже можно кушать.Но чем дольше постоит,тем вкуснее.Также можно поджарить и кусочки сл перца и кабачки.кто хочет на зиму-в баночки и минут по 10 выдержать в кипятке,закатать.Рекомендую.

                                                             Синие и кабачки как грибы

2кг кабачки,2 кг синие,====режим крупной соломкой,3 ст ложки соли,4 ст ложки сахара,1 стак уксуса,1 стак масла,5 луковец-соломкой,1 головка чеснока,1 чайная ложка молотого перца,на ваше усмотрение,я ложу красный.Все перемешать и оставить на 6 часов,сложить в банки стерелизовать 20 мин,закатать.Зимой добавить резаный лучок и ароматное масло.

Салат --Десятка

Просто и сердито.Берем всего по 10 шт=======синих,помитор,перца сладкого,лука.Все режим произвольно,можно взять вообще все маленькое и не резать,в зависимости от порезки салат меняет вкус.Порезали в посудину,сверху 1 стакан масла растительного,0,5 стакана уксуса,0,5 стакана сахара,соль по вкусу.Горький перец по вкусу.Ставим тушить мин 40 и в банки.Закатываем.Мне больше нравится большими кусками синие

Баклажанная икра!!! Пальчики оближешь!!!

Доброго времени суток!!! Девочки!!! Хочу поделится с Вами  рецептом баклажанной икры.
Я заготавливаю такую икру уже не первый год.
  Моя семья от нее без ума. Использую я только поллитровые банки с закатывающимися крышками.

Вам потребуется:

Баклажан — 2.5 кг

Помидор (свежий) — 2.5 кг

Морковь — 1 кг Перец болгарский (красный) — 1 кг

Лук репчатый - 500гр

Чеснок (по вкусу)

Масло растительное (для жарки, примерно) — 100 г

Специи (соль, черный перец) - по вкусу

1 пучок укропа 1 пучок петрушки

Приготовление

: Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, помидоры прокрутить на мясорубке. Обжариваеем по очереди лук, морковь. Помидоры выливаем в глубокую емкость ( я использую для этого кастрюлю) и увариваем на1/3 от объема. Перец на 3 - 4 минуты помещяем в кипящую воду, откидываем на дуршлаг снимаем кожуцу и пропускаем через мясорубку. Баклажаны порезать на кружочки и тушить в духовке пока не станут румяными. Можно конечно обжаривать на сковороде у есть большая ,у меня такой нет как раз я жарила на 2 сковородах это у меня заняла довольно много времени ,поэтому теперь тушу на 2х протвинях в духовке. Потом тоже пропустить через мясорубку. В большой кастрюле смешиваем лук, морковь,помидоры,баклажаны,перец ,петрушку,укроп,соль,перец и ставим на медленный огонь примерно на 20 - 30 минут примерно за 5 минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок. Банки я не стерилизую , ошпариваю кипятком , крышки кипятим и в горячие банки раскладываем икру. Ставим стерилизоватся на 80 минут. Потом достаем банки и закатываем ,переварачиваем крышкой вниз и накрываем одеялом.

Приятного аппетита!!!

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ

ленивые синенькие

2кг синих
0,5 кг лука
0,5 кг морковки,
1 ст ложка соли
1 головка чеснока
100гр уксуса
150-200гр масла растительного

баклажаны очистить и сварить 15 мин.порезать холодными на кусочки.лук =морковь режим соломкой или крупной терке,поджарить и переложить к холодным синим+чеснок9замаринованый в уксусе)+соль+сельдерей...разложить по банкам и в холодильник.для зимы простерелизовать 30 мин 1л банки.острый перец по вкусу.

  синие обалденные

заправка=====по 0,5 ст воды,масла,уксуса,сахара,1 ст ложка соли,2 головки лука,2 шт морковки,1 головка чеснока.

я делаю так.синие режу на 4 части,как огурчик,потом если сильно длинные ломти-режу пополам.на сковородку маленько мосла и слегка поджариваю,пока последний кусочек положу,первый переварвчиваю и складываю в посубу,которую вы будете хранить в холодильнике или на балконе.пожарив синих-1,5-2 кг  в эту сковородку засыпаю все что вужно для заливки,пока все закипает,режу лук,морковку на терку,можно для корейской,выдавливаю чеснок,я всегда добавляю горький перчик,мелко режу.все перемешать,залить кипящей заливкой,закрыть и до полного остывания и в холодильник.на вечер уже можно кушать.но чем дольше постоит,тем вкуснее.также можно поджарить и кусочки сл перца и кабачки.кто хочет на зиму-в баночки и минут по 10 выдержать в кипятке,закатать.рекомендую.

синие и кабачки как грибы

2кг кабачки,2 кг синие,====режим крупной соломкой,3 ст ложки соли,4 ст ложки сахара,1 стак уксуса,1 стак масла,5 луковец-соломкой,1 головка чеснока,1 чайная ложка молотого перца,на ваше усмотрение,я ложу красный.все перемешать и оставить на 6 часов,сложить в банки стерелизовать 20 мин,закатать.зимой добавить резаный лучок и ароматное масло.закусь первейшая...

Синенькие получаются вкусными остренькими, плотненькие, и по вкусу очень напоминают грибочки. Достанешь такую баночку зимой, взбрызнешь содержимое маслицем, посыпешь лучком колечками, да с картошечкой. Красота:)
3,5кг баклажан порезать кубиками,посолить-85гр соли.Оставить на ночь.
Утром промыть водой.И бросить в кипящее растительное масло-300мл.
Минут через 20 добавить 2-3 порезанных зубочков чеснока,горький перец и 85г уксуса.Ещё минут через 10 можно раскладывать по банкам.Поплотнее.
Выход около 2,5литр.

взято тут

Баклажаны по-корейски

2 кг баклажанов
6-7 красного сладкого перца
500гр репчатого лука
1 головка чеснока
3 крупных моркови
зелень(петрушка,кинза,укроп)
1 стакан растительного масла
150 гр уксуса 9%
соль не иодированая 1 ст л
сахар 3 ст л
1 пакет приправы для корейской моркови
1 стручок острого перца

Инструкции по приготовлению:
Баклажаны помыть,отрезать хвостики,проварить в кипящей воде 7 минут.Выложить в тару,дать им остыть.

Лук нарезать тонкими полукольцами,перец сладкий соломкой,чеснок и перец стручковый измельчить.Нарезать зелень.Морковь натереть на тёрке для корейских салатов,нарезать баклажаны на четыре части,далее соломкой.

Все ингредиенты перемешать с солью,сахаром,приправой,уксусом,маслом раст.Поставить под гнёт на 2 дня.Переложить в банки -хранить в холодильнике.Это способ для покушать.Если для консервирования,то переложить в стерильные банки,стерилизовать литровые банки 15 минут.

Добавил(а) рецепт: Гульмира ,КУЛИНАРНЫЙ КЛУБ

Баклажанные рулетики - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой

Нарежьте тонкими длинными ломтиками (в 0,5 см толщиной) ведро баклажанов.

Посыпьте их щедро солью и оставьте на час.

Потом промойте, отожмите и слегка обжарьте каждый "язычок" на растительном масле.

Приготовьте начинку - нарежьте небольшими полосками 1 красный, 1 желтый сладкий перец, 4 больших зубка чеснока.

Приготовьте саламур -

4 кг сладкого перца

2 кг помидор

2 горькие перчины

2 головки чеснока пропустите через мясорубку.

Добавьте соль, сахар и уксус по вкусу. чтобы получился приятный сна вкус соус (не забудьте, что в баклажанах осталось немного соли после замачивания, не пересолите!)

Теперь набирайтесь терпения - крутите рулетики из баклажан, вкладывая в серединку кусочек перца или чеснока.

Складывайте в стерильные баночки (удобнее с широким горлом), прослаивая каждый ряд саламуром.

Банки поставьте в кастрюлю с холодной водой и пастеризуйте 40 минут с момента закипания.

Затем переверните и пусть остывают на столе.

источник  тут