Соус сметанный с хреном

Ингредиенты:
сметана – 1 ст.
мука – 1 ст. лож.
сливочное масло – 20 гр.
Хрен – 80 гр.
3%-ный уксус - 3 ст. лож.
соль

Соус сметанный с хреном приготовление:

Муку слегка обжарим, добавим сметану, посолим, доведем до кипения. Натертый хрен прогреем на масле для удаления резкого вкуса, вольем уксус, смешаем со сметанным соусом и дадим прокипеть.

Приятного аппетита

Соус  "Аврора"

0,75 л  белого основного соуса
250 гр томат-пюре
150 гр сливочного масла

В горячий белый основной соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7-10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом. Соус предназначается для блюд из телятины, для блюд из яиц, домашней птицы, дичи.

Белый соус с яйцом

500 г соуса белого основного 
4 яичных желтка
100 г сметаны

В белый основной соус добавить яичные желтки, взбитые со сметаной, размешать и нагреть до 70-80¦С (не кипятить). Этот соус можно заправить лимонной кислотой, сухим белым вином и сливочным маслом. Соус подают к отварной птице, телятине, паровым котлетам.

Итальянский

0,65 л красного основного соуса
150 г томат-пюре
100 г шампиньонов
60 г ветчины
80 г лука репчатого ,
50 г сала внутреннего свиного или масла топленого, 100 мл белого сухого вина петрушка, эстрагон, перец
100 мл белого сухого вина петрушка, эстрагон, перец

В основной красного соус добавить томат-пюре, положить пассерованный мелко нарубленный лук, поджаренные мелко нарезанные ветчину и шампиньоны. Влить белое вино и варить 5ў8 минут, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и вскипятить. Соус подается к жареному мясу, домашней птице и дичи.

Кисло-сладкий с изюмом и черносливом

0,5 л красного соуса
80 г чернослива
30 г изюма
200 мл красного вина
20 г сливочного масла

Чернослив и изюм промыть, залить небольшим количеством воды и проварить до готовности, после чего из чернослива удалить косточки. Красный (основной) соус соединить с черносливом, изюмом, влить красное вино, добавить сливочное масло и прогреть. Подают соус к отварному мясу и домашней птице.

Из шампиньонов и помидоров

0,65 л красного основного соуса
90 г масла сливочного
100 г свежих помидоров
300 г репчатого лука
100 г шампиньонов
100 мл белого виноградного вина
эстрагон, зелень петрушки

Мелко нашинкованный лук пассеровать на сливочном масле. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном масле, после чего добавить в пассерованный лук. Затем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить белое вино и тушить в посуде, закрытой крышкой, в течение 15 минут. Подготовленные продукты соединить с красным основным соусом и кипятить 5-10 минут. В готовый соус добавить соль, рубленую зелень петрушки, листики эстрагона, перемешать и заправить сливочным маслом. Соус подается к антрекоту, филе, тушеному мясу, биточкам из мяса, а также в блюдам из баранины.

Томатный на основе белого соуса

0,5 л мясного бульона
50 г масла сливочного
1 ст. ложка муки
1 большая морковь
1 луковица
30 г петрушки (корень)
500 г томат-пюре
1,5 ч. ложки сахара
сок лимона
перец

Муку пережарить до золотистого цвета в сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, сок лимона и варить 25ў30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить сливочным маслом. Соус подается к некоторым мясным блюдам, блюдам из птицы и овощей. Соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.

Томатный

1 стакан бульона
6 помидоров
2 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сахара
соль

Зрелые помидоры разрезать, удалить зерна, поджарить на масле и добавить небольшую часть бульона, протереть через сито, добавить сахар, растертую с маслом муку, оставшийся бульон, посолить и, помешивая, прокипятить.

Универсальный

1 стакан сливок
100 г твердого сыра
петрушка
укроп
Натереть сыр в небольшую кастрюлю, залить сливками, так чтобы сыр "накрыло", но он не совсем утонул и на медленном огне греть, не доводя до кипения, так, чтобы сыр расплавился до однородной не очень густой, но и не жидкой массы. Тут же подать на стол. Соус будет вкуснее, если добавить чуть укропа, можно и петрушки. Кроме этого в него можно добавлять грибы, мелко нарезанные и предварительно отваренные, натертые в терку орехи, или мелко нарезанную ветчину, колбасу, и даже чеснок.

Майонез шведский

Способ приготовления блюда Майонез шведский:
Майонез перемешиваете с яблочным джемом и хреном. Это дает майонезу яркий кисло-сладкий вкус, по желанию добавляете больше хрена.

При подаче на стол дайте соусу постоять в холодильнике.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Майонез шведский":
100 грамм салатного майонеза,
100 грамм яблочного джема,
5 столовых ложек тертого хрена.

Приятного аппетита! Спасибо за рецепт.

Соус для птицы

Способ приготовления блюда Соус для птицы:
Горчицу перемешиваете с растительным маслом и соком лимона. Смородину или бруснику пропускаете через мясорубку, далее растераете через сито и слегка провариваете. Кладете ягодное пюре в горчичную массу и перемешиваете.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Соус для птицы":
горчица - 1 столовая ложка
оливковое масло - 1 столовая ложка
сок лимонный - 1 столовая ложка
красная смородина или брусника - 1 стакан

Приятного аппетита! Спасибо за рецепт.

Соус из слив (Ткемали)

Вот  еще один рецепт  ткемали, более подробный.
Состав

сливы или алыча - 1 кг,
2 столовых ложки рубленой кинзы,
2 столовых ложки рубленого укропа,
чеснок - 2-3 зубчика,
сушеный острый красный перец - 1/4 чайной ложки (можно заменить свежим стручковым острым перцем по вкусу),
вода - 1/4 стакана,
соль - по вкусу,
сахар - по вкусу

Приготовление

Сливы вымыть и сложить в кастрюлю.
К сливам добавить воду, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, изредка перемешивая, ~10 минут (сливы не должны сильно развариться, но от них должна начать отставать кожица).

Затем сливы откинуть на дуршлаг. Жидкость от слив перелить в отдельную миску (из нее можно будет сварить кисель).
Сливы протереть через дуршлаг, отделяя кожицу и косточки (косточки с кожицей выбросить или использовать для приготовления киселя или компота).

Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать или измельчить в блендере.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Свежий острый перец мелко порубить.
Протертую массу из слив снова поставить на огонь, добавить соль, сахар и довести до кипения.
Положить зелень, чеснок и перец, прокипятить ~2 минуты, снимая пену.

Разлить по стерилизованным бутылкам или банкам и укупорить.
Бутылки с соусом укутать и оставить до полного остывания.
Хранить соус в прохладном месте. Спасибо за рецепт.

А вот такой ткемали получился сегодня у меня.