Гозинаки
Продукты:
1 кг очищенных грецких орех
500 грамм меда (для лучших вкусовых качеств мед не должен горчить, или быть слишком темного цвета)
2-3 чайные ложки сахарного песка
Купите на рынке хорошие, светлые, крупные орехи. Обдайте их кипятком, затем холодной водой и, если у вас хватит терпения, то выполните классичесский вариант гозинаки — очистите орехи от пленочки. Такое гозинаки получится более белым.
Если у вас, как и у меня, нет ни времени, ни сил все это проделывать, то я предлагаю вам пропустить этот шаг и перейте прямо к следующему — нарезанию орех. Орехи следует именно резать, так как только так получается вкусное гозинаки. Можно попробовать порубить орехи в чоппере, но только осторожно, чтоб они не превратились в пыль. Это важный момент, а потому я всегда предпочитаю резать. Не так уже это и долго. А если орехи еще и ошпаренные, то они режутся очень и очень просто, просто режьте их слоями, как режете колбасу или лук полукольцами.
Вот так примерно режутся орехи:
![http://savepic.org/1137900m.jpg](http://savepic.org/1137900m.jpg)
Бросьте порезанные орехи на сковородку (обязательно глубокую и желательно чугунную) и немного их поджарьте. Основная цель поджаривания — это подсушить орешки и сделать их более хрупкими, рассыпчатыми. Для определения степени «поджаристости» ориентируйтесь на ваш вкус, я например поджарила их совсем чуть-чуть, у них даже цвет не поменялся почти. Сушите орехи на низком огне, постоянно помешивая.
![http://savepic.org/1126636m.jpg](http://savepic.org/1126636m.jpg)
Когда орехи дойдут до нужной вам кондиции, освободите от них сковородку, она вам еще понадобится
Теперь возьмемся за мед. Для справки, 500 грамм меда помещается в 330 мл баночке от майонеза. Вылейте 500 грамм меда в сковороду, добавьте туда сахар и начинайте нагревать все это, постоянно помешивая. Когда смесь станет водянистой и почти уже закипает, снимите ее с огня и остудите при непрерывном помешивании. То есть вы должны непрерывно и энергично помешивать мед до тех пор, пока он не остынет. Повторяем данную процедуру еще 2 раза (нагреваем-остужаем). На третий раз при остывании и размешивании мед уже будет трещать и свистеть из-за образовавшихся в нем пузырьков. Да, еще одно: при остывании мед будет густеть — это так и должно быть
Вот так выглядит этот этап:
![http://savepic.org/1163503m.jpg](http://savepic.org/1163503m.jpg)
После третьего остывания вновь поставьте сковородку на огонь и всыпьте в нее орехи. Тщательно перемешайте орехи и мед; можете еще немного прокалировать ее на огне до придания более золотистого оттенка.
![http://savepic.org/1158383m.jpg](http://savepic.org/1158383m.jpg)
Тем временем у вас на столе должна быть приготовлена гладкая доска или пластикат (у меня было оргстекло ). Намочите ее хорошо водой (это нужно для того, чтобы впоследствии легко снимать с поверхности готовое гозинаки) и выложите на нее смесь орех и меда. Намочите деревянную скалку и начните разранивать смесь по доске. Это очень легко сделать с самого начала и станет труднее потом, когда мед начнет застывать. Так что тут надо более-менее поторапливаться. Скалку очень хорошо дополняют ваши мокрые ладошки. Сформируйте из массы прямоугольник,толщиной примерно 1 см и примерно с противень духовки (по размеру раскатанный гозинаки похож на выпеченный пласт пироженного).
![http://savepic.org/1153263m.jpg](http://savepic.org/1153263m.jpg)
Дайте гозинаки чуть остыть и мокрым зубчатым ножом начните резать на ромбы.
![http://savepic.org/1115375m.jpg](http://savepic.org/1115375m.jpg)
После того, как все порезано, перенесите ромбики на тарелки, поддевая каждый опять же мокрым ножом. Для экономии места и при «складировании» гозинаки, можно укладывать ромбы на небольшой подносик в два или три слоя, перемежая слои калькой. Накройте все сверху опять калькой или целлофаном и спрячьте в укромное место до праздников.
![http://savepic.org/1169646.jpg](http://savepic.org/1169646.jpg)